香辣水煮鱼！

有时候我做菜的时候也会发现，为啥自己做的川菜就是不及外面吃的香呢？味道调的那么好呢？

其中一个原因肯定是自家做的不够正宗，毕竟我们一直煮的都是粤菜，就像有时候去川菜馆让人家炒一个青菜，人家也非得下几个辣椒去炒，不同味道的。另一个原因嘛，就是在家里煮的没有下太多的味精和油啊，就像之前我们做牛肉丸和干蒸，大家一看到称味精的同学称的时候都“哇哇”的大叫，老师笑着说，不要哇了，这是肯定了，因为没有那么多的味粉，味道就肯定出不了，也做不出外面的感觉。难怪，平时吃完这些东西，肯定非喝茶不可（其实就是喝茶的时候吃的点心，呵呵。。。）

不说废话罗。。。把我的水煮鱼先上吧，不过这次做的真的挺成功的，因为味道真的调的不错，因为我用了妈妈蒸鸡下来的一碗鸡汤（那个味道鲜啊），而且鱼肉非常的嫩哦！呵呵。。。成功了。。

材料：鱼肉两条、鱼排骨一条、邬县豆瓣酱4汤羹、鸡汤2碗、蛋白2个、腌料适量、辣椒20只、花椒15g、姜片蒜片适量、蒜茸2羹、葱花适量

素菜：豆芽半斤、秀珍菇半斤、粉条适量

做法：1. 鱼肉鱼骨洗净用筛隔干水份，鱼肉顺着纹路切薄片（虽然比较多骨，但是这样切最滑），用碟子装好，鱼骨砍件，另用碟子盛，各用腌料（盐、味精、酒、豆粉等各小许）腌制10分钟，再把蛋白放进去腌20分钟即可使用 
           2. 先把素菜用热水烫熟，放在大盘子底部（用作托起鱼片）
           3. 把约200ml的油放在烧红的镬，爆香姜蒜片，然后转中小火，把辣椒和花椒放进去爆香（不要煮糊，闻到很香的花椒和辣椒味即可），用碗盛起一半的油和辣椒花椒等备用
           4.  转中大火把豆瓣酱放进去爆香，把鸡汤放进去，煮沸后先把鱼骨头先放进去煮几分钟，然后把鱼片分开点放进去（注意鱼片不要全部粘在一起，要分开），等火一滚起，再数10秒马上把鱼片装到盛有素菜的盘子里，表面放上蒜茸和葱花，再撒上点芝麻
           5.  把之前那半碗辣椒油再放进干净的炒镬加热，把热油均匀倒在鱼肉上，即可

呵呵。。。。香香辣辣的水煮鱼就出窝了。。。大家都说很成功，比过年那次做的成功100倍哦（心里有点难受。。呜呜。。人家第一次也是很用心做的哦）。不过还好大家都喜欢，心里非常安慰了。。嘻嘻。。。照片原来在家呢，今天就把它放上来，至于叉烧的照片因为大家赶着吃饭，只照了一张，但是觉得不太好，还是下次做的时候再上吧，大家不会怪我不守信用吧？？原谅我吧。。。。各位。。。

很嫩呢。。。.JPG