| 剁椒鲢鱼头： 营养价值：鲢鱼营养丰富，美味可口。其中每100克可食部分中，含蛋白质1 5.3克，脂肪0.9克，灰分1克，钙36毫克，磷187毫克，铁0.6毫克，以及维生素B1、维生素B2、维生素C等。鲢鱼的精华在于头。鱼的眼珠和眼窝中的脂肪,含有丰富的DHA，这是人的大脑营养必不可少的高度不饱和脂肪酸。成人吃了可以补充大脑养分，还可预防记忆力下降，降血脂，预防动脉粥样硬化，并有延缓衰老的功效。 原料：鲢鱼头1只1000克，红椒100克，精盐10克，料酒25克，葱结5克，姜片3克，蒜片3克，味精2克，色拉油75克，麻油5克。 科学制作：1、将带有部分鱼肉的鲢鱼头去鳞、挖鳃，洗净后，剖成二片，用精盐和料酒腌渍2小时。红椒洗净，去籽后切成小块。 2、将鲢鱼头洗净，置深碟内，加料酒、精盐、味精、葱结、姜片，上笼用旺火蒸至鱼眼突起(约15分钟左右)，熟时取出，去葱结、姜片。 3、锅洗净置中火上，加色拉油烧至四成热时，放入蒜片和红椒块熬出红油，酥烂时，倒入蒸鱼的原汤，烧沸后，加精盐、味精调味，淋麻油，起锅浇在鲢鱼头上即成。 口味特点：此菜系将鲢鱼头腌渍后，再蒸熟，浇上剁块的红椒卤制而成。色泽美观，肉质细嫩，味道鲜美。 生炒排骨： 原料：猪净排500克，豆油800克(实耗80克)，白糖25克，香醋15克，番茄酱25克，淀粉50克，精盐、味精、酱油、葱、姜各适量。 科学制作：1、排骨斩成2寸长段，加精盐、酱油，拌匀后腌制几分钟，再加入水淀粉抓匀。 2、锅内倒入豆油800克，烧至八成热时投入排骨块炸制，待排骨八成熟后捞出，控净余油。 3、炒勺置中火上，加入白糖、香醋、精盐、番茄酱，一起熬成糖醋汁待用。 4、炒勺内放入豆油少许，用葱、姜爆锅，倒入糖醋汁烧开，再用水淀粉适量勾成芡汁，然后将炸好的排骨倒入翻炒，点味精、明油即可上桌。 口味特点：色泽红亮，酸甜酥香，外焦里嫩。 功能：排骨是男士们喜欢的佐酒佳肴，其中的钙遇醋后易于溶出，有利人体吸收。 烧素烩： 原料：炸面筋泡50克，五香豆腐干50克，豆腐150克，水发粉丝50克，水发木耳8克，青菜心80克，酱油6克，葱末2克，姜末2克，水淀粉25克，精盐4克，花椒油30克，花生油60克。 科学制作：1、将面筋一切两半改刀成块；豆腐片成厚1厘米的片；五香豆腐干片成厚薄片，而后再切成三角形的小片；粉丝切长5厘米的段；青菜心切长3厘米的段，用沸水焯过，沥干水。 2、炒勺内放花生油，置火上烧至八成热时，放入葱末、姜末、五香豆腐干煸炒一下，加入酱油、面筋泡、豆腐、木耳、粉丝、青菜心、清汤、精盐烧沸，用水淀粉勾芡，淋上花椒油即成。 口味特点：面筋泡柔韧，味香可口。 功效：此菜原料丰富，营养全面．可以补充蛋白质、糖类及多种维生素和微量元素，同时，口味鲜香，口感筋道，也是很好的下酒菜。 二冬迎春： 原料：冬笋500克，香菇200克，鸡汤30克，精盐5克，葱、姜、料酒各适量。 科学制作：1、香菇去蒂，洗净。 2、冬笋除去根部，切象眼片，投入开水锅中焯一下，捞出沥净水分。 3、炒锅加花生油适量，置旺火上烧热，加入葱、姜、料酒、盐爆锅，倒入香菇、冬笋、鸡汤，烧开后改小火收汁，待汤汁将尽时，加味精少许即成。 口味特点：清淡可口，开胃解腻。 功能：冬笋可抑制胆固醇上升，防治动脉硬化和血管变脆，对心血管疾病有特殊功效。香菇具有一定的抗癌效果。两者均含有较多的纤维素，可以帮助消化，解油腻，去食积。 |
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