| 淡水鱼的“土腥”味：把淡水鱼放入1：10的盐水里浸泡，一小时后土腥味即可消除。 海鱼的腥味：烹饪前，将鱼切成鱼身划刀，用啤酒浸泡10-20分钟，或烹饪时加醋和料酒，可使腥味大减；做带鱼时，先用80摄氏度左右的热水洗去鱼鳞可减少腥味。 羊肉膻味：将羊肉切块放开水锅中，加点米醋，1000克羊肉加水1000克、醋50克即可，煮沸以后捞出羊肉，再进行烹调就没有膻味了。 猪肚肠的臭味：取食油（菜油、豆油均可）适量，倒入肚肠内，反复揉搓数遍，用水洗净，臭味即除；也可取食醋或食盐或用明矾一匙，与肚肠混合反复揉搓，清水漂洗。 猪腰子的腥味；将猪腰子平剖为二，剔去腰臊（白筋），切成花刀，清水冲洗，沥干，放适量白酒拌和，捏挤，清水漂净，滚水氽过，腰臊味即除。 咸肉的怪味：咸肉放得时间长了，会有一种辛辣味。若在煮咸肉时，放进一个白萝卜，煮沸后将水倒掉，然后再烹调，辛辣味即可去除，若仅外表有异味，可加少量食醋漂洗干净，其异味可除。 |
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