| 煮虾丸、鱼丸为什么会皱皮？是因为煮的方法不对，应先把水或上汤放在锅中或煲内煮至微开，放下鱼丸或虾丸，用慢火浸至熟，不要加盖，这样浸熟之虾丸或鱼丸才会外表光滑爽嫩，兼有弹性。如果浸时用大火，就会由于水太烫而使虾丸和鱼丸外表起皱纹，内里起眼，韧而不爽。 |
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