| 如今城市居民大多饮用加氯消毒消毒的自来水，若直接用这种水煮饭，水中的氯会大量破坏谷物中的维生素B1等营养成分。据测定，维生素B1损失的程度与烧饭的时间和温度成正比，一般情况下损失30%左右。若用烧开的自来水煮饭，就可大大减少维生素B1等营养成分的损失。因为烧开的自来水中，氯已多随水蒸汽挥发了。 |
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