 近日汕头的气温在不断上升，让人特别想念在炎夏中吃雪糕的那种冰凉感觉！我们不妨试试新手炮制“冰”菜—— 冰粒藏白鳝： 主材料：白鳝一条，冰粒，美极酱油、日本青芥辣等。 做法：1、将白鳝洗净，放血，除去表皮的粘液状东西，切鳝片。2、文火，放少量的油，把鳝片浸至八成熟，肉色转白就可捞起。3、把浸熟的蟮片“过冷河”，加冰粒与蟮片共放在盛具上，即可食用。 要点：白鳝要买新鲜的，柔软的身躯、深沉的肤色以及活跃的姿态是新鲜的重要标志。 冰浸芥兰： 主材料：芥兰去皮取茎后约500克，冰粒，美极酱油、日本青芥辣等。 做法：1、把芥兰茎上的皮刨去，切成12-14厘米。2、灼熟芥兰，捞起。3、把熟芥兰放进凉开水里“过冷河”，晾凉后捞起，以冰粒铺底。 要点：芥兰要选比较鲜嫩的；煮芥兰要讲究火候，待芥兰的心呈灰白色即要捞起。 冰浸角瓜： 主材料：角瓜去皮取囊约500克，冰粒，美极酱油、日本青芥辣等。 做法：1、将洗净的角瓜去皮，除囊，切段。 2、灼熟角瓜，放少量油，至九成熟即可。3、熟角瓜放进凉开水里“过冷河”，捞起再用冰粒铺底的容器盛载。 要点：选角瓜一定要选嫩的，而且瓜身比较均匀；灼瓜的时候不能放太久，因为过熟的角瓜会变软。除了角瓜，还可用青瓜、苦瓜等。 冰粒爽肚尖： 主材料：鲜猪肚顶，冰粒，美极酱油、青芥辣等。 做法：1、猪肚洗净，用盐、生粉腌一会，冲干净后，留起猪肚尖并切成薄片。 2、把水煮热，加少量的姜汁与酒，在将沸时收至文火，把猪肚尖片浸熟。3、浸熟的猪肚尖片要用凉开水“过冷河”，直至泡凉为止。4、把冰块与猪肚尖片一起放进盛具里，上桌。 要点：这是精选材料的菜，选好猪肚，买之前先闻一下有没有异味，是否新鲜，最好能买到肉质比较厚的，方便起出更多的肚尖。 |
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