| 和面 家常蒸馒头，最好用瓷盆，选用品牌面粉，用温水将面粉搅拌均匀，然后放入自制酵母(长期发酵的酸面，如果没有酸面，市场上也能买得到袋装粉状酵母，50克即可)和面，面不能太软，和到面在盆里能挺住为止。夏天可将和好的面放在有阳光的窗台上，冬天可放在暖气旁，让其自然发酵，待面自然裂开发出一种酸味，就可以了。 用碱 用温水降水碱化开，和入发好的面中，为使水碱均匀，可逐次倒入，让碱与面充分结合。为检验碱放的多少，可揪下一块面，用鼻子嗅嗅，也可用舌尖舔舔，以不酸不涩，并有一股淡淡的香甜为宜。这样就可以将面做成一个个小面团，也可用刀切成方形，再醒十分钟。 上笼 蒸锅里放凉水，待水四周起泡，将做好的面团放进蒸笼。大火，有蒸汽冒出后二十分钟馒头即熟。用这个方面蒸出的馒头既松软香甜，口感也佳。 |
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