| 净鲮鱼肉1920克，果皮1个，发菜12克，虾米60克，盐0.8克，生粉1.6克，胡椒粉少量，麻油少量，水少量。 将鱼肉剁烂，放入盒中，顺手势拌匀，搅至鱼肉有胶时，用力挞，挞至鱼胶液澎大时，加盐，味精继续挞拌，再加生粉、清水拌匀，最后加生油拌匀便成鱼胶。 再将果皮浸软斩茸，发菜洗净，浸软剪小段；虾米洗过斩成茸；鲮鱼胶再加入果皮、盐、生粉、胡椒粉、麻油、水及发菜、虾米拌匀即成。 |
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