| 清汤用途：煮粉、煮面、炒饭、炒菜、菜汤等。 大地鱼120克，猪肉750克，瘦肉500克，清水4000克，姜、味精各适量。 将大地鱼放火中烧略焦，瘦肉切薄片，猪骨斩小件，过冷水。把各料放入锅内，煲开后，以文火熬5小时，起汤时撇去汤面浮泡，以布滤之，约有2500克汤，加入味精即成清汤。 |
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