| 在日常烹调中，洋葱多被作为配料入菜，如洋葱炒牛肉丝，洋葱炒鳝背等。实际上，洋葱还可作为香料和主料。洋葱作为香料，几乎可以和所有荤菜相配，前提是洋葱必须切碎，一般都切成米粒或丝状，并且一定要经过油煸。经过这种处理后，洋葱的香味就能充分地挥发出来。洋葱作主料，较出名的是炸洋葱圈和做洋葱汤。前者制法简单，只将洋葱横切成丝，丝即成圆圈状，将葱圈拌上佐料，外表拍上干面粉即可入油锅炸至外表略脆即可。此菜葱香扑鼻，鲜咸回甜，别具风味。洋葱汤是法式西菜中的一道很有名气的汤菜。它的大致做法是将洋葱切丝，放油中煸炒至黄，放入面粉炒熟后加牛肉汤，煨到洋葱酥烂，加盐和胡椒粉调味。将汤分盛汽盆，再放上涂以大蒜的烤面包片，撒些忌司即成。此汤醇浓而香，口感非常特殊。 |
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