| 防滑法 宰杀鲜鱼时，把手放入盐水中浸泡一下，再用手去抓鱼便不会打滑了。 除鳞法 宰杀鲜鱼时，如果先用食醋把鱼身遍擦一下，鱼鳞便很容易被除去。 除腥法 把洗净的鱼放入牛奶中浸泡片刻，即可除去鱼腥味，并且会令鱼的味道更为鲜美可口。 防碎法 煎鱼前，用适量精盐、蛋清、淀粉加水拌匀后给鱼上浆，烹制时便不易碎。 防粘法 将一块鲜姜切开，用切面涂擦热锅，随后入油升温，这样煎鱼便不会粘锅。 配比法 烹制鱼丸时，按50克鱼肉，10克淀粉的比例配制，烹出的鱼九鲜嫩爽滑。 |
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