| 蔬菜应量用而购，不能“一劳永逸”。绿叶菜类、白菜类、新鲜菌类，贮藏时间以两三天为宜，不能过长。当天购用的蔬菜，一般置于阴凉通风遮阳光处摊开即可。需第二天以后才食用的，就需进行处理，尤其是叶菜类、鲜菌类。蔬菜处理的主要目的是抑制微生物的生长、繁殖，减免水分损失，以维护蔬菜的新鲜度。微生物在适宜的温度、湿度就会迅速分割蔬菜，招致蔬菜糜烂变质。蔬菜的保藏，一般都是采取低温保藏法，即把雪柜（或冰箱）调温为0-2摄氏度，如低于0摄氏度，蔬菜会凝冻，变色、变形、变味，营养素受破坏。温度高了又纪念品微生物以分解机会。冷藏之前，要分门别类，有些可装入保鲜袋（如荷兰豆之类），并要注意剔除一些发黄的瓣叶或其他不新鲜的废烂枝叶，以免影响其他。不同种类的蔬菜最好用塑料薄膜隔开。 蔬菜冷藏之后并不是万事大吉，一些易变坏的叶菜三两天后就要检查。由于采购的蔬菜新鲜度不一致，同一种叶菜冷藏三天，有的可能完好无损，有的可能已开始腐烂，要及时妥善处理。 根菜类、芋薯类的果蔬及南瓜、瓠瓜等，若存放天数不多，置于阴凉通风处便可以。但要注意不能与盐腌的鱼、肉、果蔬和其他盐质干货、配料等堆放在一起。 |
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