| 银耳羹： 原料：银耳5克，鸡蛋1个，冰糖60克，色拉油适量。 做法： 1．将银耳放入盆内，加入温水适量，浸泡约30分钟，待其发透后摘去蒂头，择净杂质，用手将银耳分成片状，然后倒入洁净的锅内，加水适量，置大火上烧沸后，转小火上继续煮2-3小时，待银耳熟烂为止。2．将冰糖放入另一锅中，加水适量，置小火上溶化成汁。取鸡蛋清，加入清水少许，搅匀后，倒入锅中搅拌，待烧沸后，撇去浮沫，将糖汁倒入银耳锅内，起锅时，加少许色拉油即成。 水果羹： 原料：糖水梨罐头1瓶，香蕉、苹果各2个，京糕1小块，橘子2个，白糖200克，菱角粉2小匙。 做法： 1．将苹果洗净，除去皮核，切成小块。将橘子剥去果皮，分成小瓣。将京糕切成小丁。将糖水梨罐头打开，取出梨，切成小块，菱角粉加适量水化开。2．在锅内放入适量水，烧开后倒入苹果、梨和罐头中的糖水，煮开后加入白糖和湿菱角粉调匀，加入京糕和橘子瓣即可。 藕丝羹： 原料：鲜藕500克，鸡蛋清3个，京糕100克，蜜枣100克，青梅100克，白糖200克，湿玉米粉25克。 做法： 1．将鲜藕洗净，削皮，切成细丝，放入开水中汆一下，捞出。京糕、蜜枣、青梅等均切成与藕同样的细丝。2．把鸡蛋清放在碗内，加入相当于鸡蛋清一半的水，用筷子打匀倒在大盘内，放入蒸屉中，用大火蒸5分钟，即成为白色固体蛋羹，然后把各种丝摆在蛋羹上，两端为藕丝，中间为京糕、蜜枣、青梅丝。3．把炒锅放在火上，放入开水200毫升，再倒入白糖，水开锅后，加入湿玉米粉，即成白色甜汁，浇到菜上即可。 雪梨魔芋羹： 原料：魔芋250克，雪梨150克，醪糟50克，白糖120克，白矾少许。 做法： 1．将魔芋切成小丁，入沸水中汆煮3分钟，捞起沥干水，雪梨洗净，去皮去核，切成小丁，入白矾水中泡约2分钟，捞起用清水冲去白矾水，沥干水。2．将白糖置大碗中，冲入沸水，经搅动溶化后，将洁净的白糖水轻轻倒入锅里，置火上烧沸，下魔芋丁、雪梨丁、醪糟，煮沸起锅即成。 苹果羹： 原料：苹果2个，白糖150克，清水1000毫升，山楂丁25克。 做法： 1．将苹果洗净去皮，切成小丁。2．将锅放火上，加入水，将白糖放入化开，再下入苹果丁，汤沸时撇去浮沫，勾芡后盛在汤碗内，撒上山楂丁即可食用。 |
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