| 潮汕有句俗谚：“臭鱼无臭虾”。也就是说，鱼产生异味之后不可吃，虾有了异味仍可以吃。对有轻度异味的虾，煮熟之后异味没有了，人们因为没有异样口感，也照常食用。但饮食业采购虾料，这一俗谚是不可取的，因为凡是产生异味的虾已不新鲜，新鲜虾是没有异味的。 另据形态判别，新鲜虾虾身硬挺，大都是保持一定的弯曲度，体态结构如同活虾一样，没有缺损松脱。不新鲜的虾，壳与肉分离，尤其虾头，最易松脱。新鲜虾的甲壳光亮，保持活虾的青绿色或赤黄色。不新鲜的虾，失去光泽，甲壳灰暗，甚至变红。新鲜虾，肉质结实，光亮度强。不新鲜的虾，肉质松烂，呈乳白色。 |
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