| 尖椒土豆丝： 准备时间：10分钟 烹饪时间：10分钟 特色：令人感觉清香、爽滑、脆口，一次可以吃掉一大盘。 用料：大土豆1个(约300g)、鲜尖椒1只、花椒6粒、盐1茶匙 (5g)、白砂糖1茶匙(5g)、香醋1汤匙(15ml)、鸡精1／2茶匙 (3g)、油2茶匙(10ml) 做法：1、把土豆削皮，注意应只削掉薄薄的一层皮，因皮下面的汁液富含蛋白质；不要多削。切(或用擦丝器擦)成截面3mm见方的细条，注意不要连刀。泡在水中洗去淀粉，既能避免变黑，而且能使其在烧炒时保持白嫩、松脆。炒前捞出沥干水分。2、绿尖椒去籽蒂，切成细丝。切辣椒基本的刀法差不多是顺切与横切，顺切就是顺着辣椒的长度下刀，切辣椒片和辣椒丝；而一般横切辣椒仅限于干的红尖椒，将它切成小圈儿小圈的，炒菜好看。3、大火加热炒锅中的油，放花椒炸出微烟，将沥干的土豆丝入锅爆炒，先调入香醋，再调入盐和白砂糖。4、1分钟后入尖椒丝，不断翻炒约2分钟，调入鸡精炒匀，即可盛出。 小贴士：1、煸炒过程中，可淋些水，以防土豆丝炒干、炒老。2、选购土豆时应挑选个型整齐，表面光滑，不伤不烂，无虫眼，无病斑，个体较大的为好。3、如果不放醋或少放醋，炒出的土豆丝就会口感绵软，也是不错的口味。 豉椒苦瓜： 准备时间：10分钟 烹饪时间：10分钟 特色：色泽诱人，入口甘苦，后味无穷，绝对的绿色健康食品。 用料：苦瓜2条(400g)、尖椒2只、大蒜3瓣、豆豉2茶匙(10g)、豆豉辣酱2茶匙(10g)、鸡精1／2茶匙(3g)、白胡椒粉1茶匙 (5g)、油1汤匙(15ml) 做法：1、苦瓜洗净切去两头根蒂，沿长边平均剖开两半，用金属勺挖出籽瓤，分别平置，用刀将苦瓜横向片成约3cm长的片状。2、蒜瓣去根部，洗净切薄片；尖椒去籽蒂切入，改中小火煸炒，几分钟后煸干表面水汽，表皮微微发皱后盛出。4、锅中放油，烧热，将蒜片爆香，放入煸好的苦瓜、尖椒，将豆豉和豆豉辣酱放入炒散。5、调入白砂糖、鸡精、白胡椒粉炒匀即可。 小贴士：1、因为豆豉和豆豉酱较咸，所以菜中不用再放盐。2、适量在苦瓜的菜肴中调入白砂糖，可以减轻苦味，滋味会更丰富。3、如果有回锅肉或培根（Bacon:音译为培根，国外常见的烟熏肉，类似于火腿，西式早餐常用，一般大的超市有售）一起炒会更好吃。 |
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