| 主料：猪排骨约750克，普宁豆酱60克，白糖20克，白酒2.5克，芝麻酱15克，生姜2片，青葱2条，花椒末0.1克，麻油5克，生油50克，味精5克，锡箔纸1张（30厘米X30厘米）。 做法：1、先将排骨其中的脯骨取出，24件，每件约3厘米，用清水洗干净，调入白酒、生姜、青葱、白糖拌均匀，再把豆酱压烂后和芝麻酱一起渗进排骨拌均匀。2、将炒鼎洗净用生油垫底，然后把排骨倒入，加入清水约500克，用中火焖约10分钟后转慢火焖（收汤）5分钟，然后把锡箔纸摊开，将已焖好的排骨分别排放在锡箔纸中，再把锡箔纸包成包状。3、食用时把锡箔纸排骨放入蒸笼炊10分钟即成。上席时，在客人面前用剪刀把锡箔纸煎开，这时，一股豆酱及肉香味扑鼻，风味特殊。 特点：鲜嫩香醇，有浓郁的豆酱味。 |
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