| 包饺子分和面、拌馅儿、擀皮儿、捏、煮等几个步骤。要是从市场上买现成的皮儿，和面、擀皮儿就可以省了。 一、和面 和面不难，只要注意一点：包饺子的面要软。面和硬了，擀皮儿费劲。多少面粉放多少水，要凭经验，试几次就知道了。 二、拌馅儿 饺子好吃与否，拌馅儿是关键。馅儿做得好，其它工序都是小菜儿。猪肉馅、羊肉馅都好吃，牛肉馅可能味道差一点。净是肉馅也不好吃，还得有青菜。 拿个容器，大碗或钢种盆儿什么的，把肉馅儿倒进去，打进一两个鸡蛋，然后三双筷子并一块儿攥在手里朝一个方向用力搅。顺时针、逆时针都成，就是得保持一个方向。鸡蛋的作用不光是提味儿，还有就是等煮熟的时候，鸡蛋能保证饺子馅凝成团儿，万一皮儿破了，不至于漏得满锅都是馅儿。市场上买来的肉馅都是颗粒状的，拿筷子用力搅的目的是把肉粒打碎。 谁都想把皮儿和馅儿搭配合适，哪样也别剩下。这儿有个窍门：如果和好的面和拌好的馅儿的量大体相等，就差不多合适。万一馅儿剩下了怎么办？没辙，你氽丸子试试吧（当然啦，馅儿里有菜，丸子可能氽不起来。） 三、擀皮儿 擀皮儿既是力气活儿，也是技术活儿。首先要把和好的面做成一个一个的小面球，叫做“剂儿”。先把面团揉匀，揉成面棍儿，一手握住面棍儿，露出一头，另一手抓住往下一揪。 四、捏 这一步骤的宗旨在于把馅儿包在皮儿里，再把边儿捏紧，不至于漏出来。捏成的饺子形状就五花八门了，有的人包得好看，有的人包得难看。 五、煮 开锅煮饺子，谁不会？下饺子以后要在锅里用勺子推一下，防止粘锅底。等水再烧开了，加半碗凉水，再开基本上熟了。皮儿要是擀得太厚，就得多煮一会儿。 |
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