| 一、美极薯香虾 原料：基围虾12只，薯茸科200g，料酒10g，美极鲜酱油10g，葱姜汁10g，色拉油1000g(约耗100g)。 制法：①将基围虾冲洗干净，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再把虾背剪开，抽出沙腺，然后用料酒、美极鲜酱油、葱姜汁腌渍片刻。②炒锅置火上，注入色拉油烧至四五成热，逐一下入基围虾，炸至内熟外脆呈金黄色时，捞出沥油。③锅留底油，投入基围虾，撒上薯茸料，颠翻均匀，装盘即可。 特点：虾香味美，酥脆适口。 注：薯茸科的制法：取马铃薯细茸500g，椰茸125g，熟白芝麻仁25g，油炸蒜茸75g，香菜末50g，豆豉粒25g，精盐6g，白糖45g，鸡粉8g，辣椒粉20g。将炒锅置火上，入适量色拉油烧至四成热，下入马铃薯茸，用中火炸至金黄色起酥出锅；椰茸入锅，小火炒至干香无水气，出锅拌入马铃薯中；豆豉粒入油锅中炸制后，用刀斩细。将上述几种原料拌入马铃薯茸中，最后加入调味科搅拌均匀即成。 二、茅草虾 原料：基围虾12只，食用玻璃纸1张，茅草席1张，当归3g，泡山椒5只，陈皮5g，桂皮5g，花雕酒15g，生抽6g，味精2g，香油3g，葱段5g，姜片5g，蒜片5g，OK汁15g，色拉油1000g(约耗100g)。 制法：①将基围虾洗净，剪去须、脚，去掉沙腺，放入碗中，加入当归、泡山椒、陈皮、桂皮、味精、花雕酒、葱片、姜片、蒜片拌匀，腌渍25分钟。②炒锅置火上，注入色拉油烧至四成热时，逐个下入基围虾，炸至皮稍硬捞出沥油。③取食用玻璃纸铺平，放上炸好的基围虾，并包卷起来，再用茅草席包扎起来，两头用茅草扎紧，放入蒸笼旺火蒸20分钟。食用时，打开茅草席和玻璃纸，将“OK汁”淋在虾身上即可。 特色：风味浓厚，香美鲜辣，开胃佳品。 三、煎酿灵菇虾 原料：白灵菇350g，鸡蛋清1个，鲜基围虾仁200g，番茄酱15g，精盐2g，辣酱油5g，生抽6g，白糖5g，干淀粉15g，料酒10g，味精2g，香油4g，葱段10g，色拉油100g。 制法：①将白灵菇切成长6cm、宽4cm的骨牌块；鲜基围虾仁洗净斩成茸，加入盐、鸡蛋清、料酒搅拌均匀成虾胶。②将白灵菇拍匀干淀粉，取虾胶平酿在白灵菇块上面。逐块制完待用。③炒锅置火上，用油滑锅，再放入色拉油，将酿白灵菇入锅内煎制，至呈两面金黄色，倒出沥油。④原锅留油，放入葱段、番茄酱煸炒，再下入酿白灵菇、料酒、生抽、白糖、辣酱油及适量清水，大火烧开，改用小火烧入味，再用大火收浓味汁，出锅装盘即可。 特点：色泽鲜亮，浓香味醇。 |
编辑推荐：看更多烹饪技巧文章
美味佳肴源自好材料，进来教你怎么买菜
懒得做？你可选择叫外卖：看看有烹饪技巧的外卖店