| 牛肉鲜美，富含营养，但它的纤维较粗，如果煮前不腌好，炒出的肉片往往又硬又韧，嚼不烂。牛肉怎样炒才能松软可口呢？ 牛肉500克，去筋，按横纹切薄片，用小苏打（即碳酸氢钠）2克，拌75克生油混合，淀粉40克、清水120克，混均后，倒入牛肉片内，用筷子搅均，静置片刻，油、水、粉液即自然会被牛肉吸干，再过半小时后，便可下锅，炒、蒸、煎、均可。要注意小苏打与油一定要先混合，这是关键，其次，水各油比例要合适，油少了肉就不滑，水少了肉不松软。 |
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