| 青椒肉厚，脆嫩，要保持其翠绿、味道清香，应注意以下两点： 1、炒青椒不应放酱油，否则，青椒黄绿、发蔫，口感差，味道也不清香。 2、烹炒时宜用旺火快炒，这样炒出来，一则色泽不变，二则短时间高温条件下维生素C不受太大的损失。而且火不旺，炒菜时间过长，青椒受热就会出大量汤水，这样炒出的菜既不好吃，也不好看。 |
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