| 1、在酸性菜和碱性食品中忌放味精。这是因为像糖醋鱼、糖醋排骨等有酸味的菜中加入碱性的味精，酸碱中和，产生盐和水，会使一般好菜变了味。如果将味精放入碱性食品中，由于味精中的谷氨酸-钠会很快转化为谷氨酸二钠，结果也会使菜肴失去鲜味。因此，千万不能往酸性和碱性食品中放味精。 2、加味精应掌握合适的温度。味精的溶解温度是85摄氏度，低于这一温度，味精不能充分分解；高于这一温度味精作用也不能充分发挥。 3、放味精应注意菜肴的咸淡程度，味精本身有盐，如果菜肴太咸，盐中的钠离子掩盖了味精中的麸酸钠，吃不出鲜味；如果菜肴太淡，味精的鲜味也显不出来。 |
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