| 一般家常煮绿豆汤，通常是先浸泡后放入冷水锅中，大火烧开后小火长时间煮焖，这样煮出来的豆汤呈浑浊的灰黄色，费时较多。 合理的煮法是：先将绿豆洗净、沥干水。锅中加水，水量略多于绿豆，烧开后放下绿豆，仍用大火，煮到水将干时，加入滚开水，盖严锅盖，煮20分钟，此时豆即开花。将浮于表面的豆皮捞去，再煮15分钟，豆就酥烂了。 用这种方法煮的绿豆汤，汤清豆绿，没有腻糊味。 |
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