| 清蒸桂花鱼 材料：桂花鱼一条，金华火腿半两（切丝），冬菇二朵（浸软切丝），芫荽二棵。 调味料：生抽、熟油各一汤匙。 腌料：居冠厨酒二茶匙，胡椒粉适量。 做法：（一）桂花鱼去内脏洗净，抹干水，下腌料搽匀。（二）将金华火腿丝、冬菇丝均匀地铺在鱼上，隔水大火蒸15分钟，加入芫荽及调味料，趁熟供食。 杂果沙律炸斑块 材料：新鲜石斑肉一斤，罐装杂果半杯，沙律酱适量，蛋一个（打散）。 腌料：居冠厨酒二茶匙，胡椒粉少许，生抽二汤匙，粟粉半汤匙。 做法：（一）石斑肉洗净抹干水切块，倒入腌料拌匀，腌一小时。（二）石斑肉逐件蘸上蛋酱，再洒上干粟粉，放入滚油内炸，待鱼块表面呈金黄色，盛起隔油上碟，伴上杂果沙律，趁熟供食。 豉汁蒸鲳鱼 材料：鲳鱼一条，豆豉茸半汤匙，蒜茸二粒，葱粒一汤匙。 腌料：胡椒粉少许，居冠厨酒一茶匙。 调味料：老抽半汤匙，盐、糖各1/3茶匙。 做法：（一）鲳鱼洗净抹干水，下腌料搽匀。（二）蒜茸、豆豉茸用油炒香，盛起，加入调味料拌匀。（三）将豉汁淋在鲳鱼上面，隔水大火蒸8分钟，取出洒下葱粒，烧上熟油，趁热进食。 蒜茸鲳鱼球 材料：鲳鱼肉12两，蒜茸二粒，红辣椒三粒，葱花一汤匙，鱼露半汤匙。 腌料：居冠厨酒、生抽各二茶匙，胡椒粉适量。 做法：（一）鲳鱼肉洗净抹干水，切球形、下腌料拌匀。（二）鲳鱼球均匀洒上生粉，放入滚油内走油至全熟，盛起隔油。（三）以蒜茸、红辣椒粒起炒香，下鲳鱼球回锅，加入鱼露、葱花兜匀上碟，即可供食。 （汕头都市报 2000、3、8） |
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