| 要把蛋黄与蛋清分开，最简便的方法是：在玻璃杯上架一个漏斗，把鸡蛋打在漏斗里，蛋白由于含水分多，就会通过漏斗徐徐流入玻璃杯中，而蛋黄留在漏斗里，如剩下的蛋黄一时不用，可浸入麻油中，可保鲜2～3天。 将蛋打在一个小漏勺里，也能达到同样目的。 此外，也可在鸡蛋的两头，各打一个小孔，使蛋清慢慢流出来。 |
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