| 鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼等淡水鱼常有一股土腥味，这是因为淡水鱼的生活 环境，如鱼塘、湖泊中的腐殖质较多，很适合于微生物的生长，这些细菌 会分泌出一种具有土腥味的褐色物质它是通过鱼鳃进入血液中，故食之有 土腥味。 怎样除去土腥味？可把鱼去鳞除鳃，剖肚洗净后，放在冷水中浸泡， 并倒入少量的醋和胡椒粉由于冷水把鱼体中的血液置换出来，并加入了除 腥的调料，故可除去腥味。当然，若再加上姜、葱、大蒜等佐调，更佳。 |
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