| 过多汁液，对菜形、味有一定的影响。首先要将原料洗净抹干水，切好，然后调味。蒸时要决定用火的大小，假如最初蒸时用大火，蒸了一段时间又恐水干，因此便较慢火，本来水蒸气在锅盖凝聚的，当火力调慢，水蒸气便掉菜上，这样便增添了菜汁。你明白了原因，自然会想出避免的办法。还有当菜蒸熟，熄火后才打开锅盖的话，这也是增添了菜汁的原因。所以，菜蒸好，要打开锅盖才可熄火。 |
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