| 我们在市场上常见到的是肉蟹和膏蟹，肉蟹和膏蟹的区别是蟹腹脐早三角形的是肉蟹，而呈圆塔形的称膏蟹，肉蟹当然是突出蟹肉丰满，膏蟹则须膏质绸密。 挑选时先看蟹腹部色泽呈“蜜色”且沟纹较深，也称花字，后用手轻捏蟹壳边缘，如手感坚实，则为优质肉蟹，市面通常售卖的肉蟹，有较守信用的档主会标出一肉、二肉、三肉，随着肉质的优良价位相应高低，当然肉质饱满价格也就高些。鉴别膏蟹的最好方法是把膏蟹放在阳光下或灯光下，让光线照进蟹壳内，蟹壳两侧阴影越满，则膏蟹膏质就越丰满，反而膏质就越减，但如果发现蟹腹呈淡红色则说明蟹已有病了，千万不可食用。 |
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