绿豆营养价值较高，每100克绿豆中含蛋白质22．1克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，热值332千卡，还含有钙、磷、铁及维生素A、B1、B2、烟酸及肽类。其中氨基酸含量比较完全，尤其苯丙氨酸和赖氨酸含量较高。中医认为，绿豆具有清热解毒的功效。
绿豆渣馒头
绿豆渣馒头
绿豆渣馒头做法：
绿豆泡一个晚上，用搅拌机磨成浆，滤出豆渣并包纱布挤干水分后炒熟
中筋粉按3:1的体积比加温水和面，干酵母粉、糖粉适量，饧发约40分钟，加炒过的豆渣揉匀做成馒头，再饧发了15分钟
沸水入笼，旺火足气蒸10分钟，关火焖3分钟揭盖即可
绿豆渣馒头
绿豆渣馒头