我 愛 廚 房 x 豉 油 皇 炒 麵
Sexy Cooks
小 時 侯 迷 上 了 做 飯 煮 菜 。 希 望 能 燒 一 手 好 菜 是 小 時 侯 的 願 望 。 我 的 第 一 個 目 標 是 做 豉 油 皇 炒 麵。 當 年 一 個 平 常 基 本 上 只 會 开 水 灼 蛋 的 男 孩 ， 連 豉 油 皇 炒 麵 的 生 抽 和 老 抽 都 還 分 得 的 出 來 ， 居 然 上 手 就 做 豉 油 皇 炒 麵， 真 可 以 算 是 好 大 喜 功 。 可 幸 食 譜 加 常 識 ， 成 績 斐 然 ， 做 飯 煮 菜 就 是 有 這 個 好 處 ， 做 好 了 很 有 滿 足 感 。
老 子 說 ： 「 治 大 國 如 烹 小 鮮 」 。 說 得 出 這 話 的 人 一 定 做 過 飯 煮 過 菜 ， 而 且 對 做 飯 已 經 有 了 經 驗 ， 否 則 他 不 可 能 做 這 樣 的 比 喻 。 聖 人 嘛 ， 說 話 自 然 精 警 ， 但 精 警 的 結 果 是 許 多 留 白 ： 治 國 的 意 思 好 明 白 ， 就 是 管 理 一 個 國 家 ， 但 是 烹 小 鮮 ， 是 烹 魚 蝦 蟹 還 是 青 口 ？ 是 一 整 條 魚 還 是 去 頭 少 尾 的 一 塊 魚 腩 ？ 材 料 不 同 ， 烹 小 鮮 的 方 法 也 不 盡 一 樣 。 自 古 以 來 對 這 話 的 評 述 ， 大 多 認 為 老 子 是 比 喻 處 理 每 一 個 問 題 時 ， 不 論 大 小 ， 都 要 有 條 有 理 ， 不 慌 不 忙 。 只 是 老 子 不 是 見 聞 於 管 理 學 ， 而 是 「 心 態 」 學 … … 心 所 處 的 狀 態 到 位 了 ， 便 是 上 了 正 道 了 。
做 飯 煮 菜 時 有 幾 個 心 態 ？ 第 一 是 常 識 ， 既 然 是 豉 油 皇 炒 麵 能 放 什 麽 醬 油 ， 第 二 是 克 制 ， 麻 油 雖 然 香 ， 但 也 不 能 倒 半 瓶 ， 第 三 是 火 候 ， 時 間 必 須 掌 握 得 好 ， 第 四 是 制 度 ， 成 功 以 後 記 下 用 料 分 量 ， 保 證 以 後 的 成 功 。
阿 諾 舒 華 申 力 加 ， 從 一 個 演 員 到 成 功 的 州 長 ， 他 念 了 多 少 書 ? 其 實 像 美 國 ， 國 家 機 器 已 經 很 健 全 ， 坐 在 上 面 宏 觀 操 作 機 器 的 人 只 要 有 常 識 ， 懂 得 克 制 ， 時 間 掌 握 得 好 ， 不 按 錯 鍵 鈕 ， 下 面 的 事 情 全 都 有 各 個 部 門 的 專 才 去 做 了 。
常 識 ， 克 制 ， 火 候 ， 這 都 是 叫 人 以 智 慧 去 生 活 。
孔 子 的 治 國 方 法 是 「 仁 愛 」 ， 君 王 對 臣 民 從 仁 愛 開 始 ， 臣 民 對 君 主 便 自 然 忠 心 ， 這 是 孔 子 的 治 國 理 論 ， 從 根 本 來 說 ， 孔 子 還 是 提 倡 一 種 君 王 治 國 應 有 的 心 態 ， 從 這 種 心 態 發 展 出 來 了 一 套 管 理 中 華 帝 國 兩 千 年 的 制 度 ─ ─ 家 長 制 。
說 回 做 飯 煮 菜 ，小 時 侯 看 食 譜 上 常 說 什 麼 「 一 湯 匙 」 、 「 半 茶 匙 」 ， 總 叫 人 摸 不 著 頭 腦 ， 後 來 被 我 發 現 一 組 量 匙 ， 有 湯 匙 ， 茶 匙 ， 甚 至 於 有 一 半 乃 至 四 分 之 一 茶 匙 … … 廚 房 的 用 品 原 來 又 多 又 可 愛 。
我 愛 廚 房 ， 從 前 的 是 学 習 ， 現 在 的 是 享 受 。
豉 油 皇 炒 麵
豉 油 皇 炒 麵
家 廚 炒 的 豉 油 皇 炒 麵 ， 在 家 中 用 最 鮮 美 味 的 頭 抽 和 老 抽 ， 到 街 市 買 兩 個 炒 用 的 熟 麵 餅 、 銀 芽 青 葱 ， 在 易 潔 鑊 內 以 少 量 的 油 ， 用 筷 箸 不 停 把 麵 挑 散 ， 逐 少 下 醬 油 ， 便 可 炒 出 人 間 美 味 ， 清 淡 而 經 濟 哩 ！
材 料
豉 油 皇 炒 麵 材 料
生油 20 cc ,頭抽 15cc,老抽 5cc,雞湯 30cc,麻油 10cc
預 備
豉 油 皇 炒 麵v3
1. 大 火 上 燒 開 一 鍋 水 ， 投 下 麵 餅 ， 改 為 小 火 ， 用 筷 箸 挑 散 ， 便 倒 在 疏 箕 內 瀝 水 ， 用 剪 刀 當 中 剪 斷 麵 條 使 易 於 處 理 。
2. 小 杯 內 調 勻 2 種 醬 油 ， 並 加 雞 湯 稀 釋 。
3. 青 葱 切 3 cm 段 ， 每 段 直 分 為 兩 半 ， 銀 芽 用 前 瀝 乾 水 。
豉 油 皇 炒 麵2
炒 法
1. 置 中 式 易 潔 鑊 在 中 大 火 上 ， 鑊 熱 時 下 油 加 入 銀 芽 炒 至 僅 熟 ， 下 些 許 鹽 ， 鏟 勻 後 移 出 瀝 水 待 用 。
2. 放 鑊 回 中 火 上 ， 下 油 15cc 匙 搪 勻 鑊 面 ， 加 入 麵 條 ， 用 筷 箸 急 急 挑 散 ， 繼 下 油 10cc ， 沿 鑊 邊 澆 下 ， 不 停 挑 動 麵 條 至 熱 透 ， 逐 少 加 入 小 杯 內 的 醬 油 ， 每 加 約 5cc ， 挑 勻 後 方 可 再 加 第 二 匙 ， 直 至 加 完 為 止 。
3. 是 時 加 入 炒 好 銀 芽 和 青 葱 段 ， 繼 續 挑 動 使 與 麵 條 拌 勻 ， 試 味 ， 如 覺 仍 不 夠 鹹 ， 隨 人 口 味 酌 量 多 下 頭 抽 ， 再 下 麻 油 包 尾 上 碟 供 食 。
提示
1. 豉 油 皇 炒 麵 最 好 佐 以 辣 椒 醬 。
豉 油 皇 炒 麵