豆醬焗雞

豆醬焗雞

豆醬焗雞

            豆 醬 是 潮 汕 地 區 最 傳 統 的 調 味 料 之 一 ， 潮 州 人 很 喜 歡 以 此 入 饌 ， 煮 雞 時 加 它 ， 煮 魚 又 加 一 點 ， 就 是 煮 蟹 都 愛 用 它 ， 打 冷 時 吃 魚 飯 ， 亦 必 附 上 一 碟 豆 醬 。

由 於 潮 州 人 一 日 不 可 無 豆 醬 ， 加 上 做 法 簡 便 ， 不 少 人 都 會 在 家 用 新 鮮 黃 豆 、 麵 粉 、 鹽 等 自 製 豆 醬 ， 風 味 家 家 不 同 。

       今 次 教 大 家 做 個 豆 醬 焗 雞 ， 做 法 簡 易 ， 豆 味 鹹 香 濃 郁 ， 送 飯 吃 一 絕 。

材料:
葱白    4棵 ,生薑   3片,南 薑    5片 ,芫荽   3棵 ,豆醬  50cc,麻醬  10cc ,白砂糖 10g,老抽   10 cc, 光雞       1隻 ,雞湯 600g

材料

光雞

做法
1. 把 葱、 生 薑 、 南 薑 、 芫 荽 放 在 鍋 底 ， 再 鋪 上 切 斷 的 木 筷 子 及 竹 網 ， 備 用 。

2. 豆 醬 以 細 密 筲 箕 過 濾 ， 盛 起 豆 醬 汁 備 用 。

3. 用 刀 把 豆 醬 渣 研 成 膏 狀 ， 將 之 與 豆 醬 汁 加 入 碗 中 ， 再 加 上 麻 醬 、 白 砂 糖 、 老 抽 ， 拌 勻 。

4. 把 雞 放 在 鍋 內 ， 外 都 抹 上 以 上 的 醬 汁 ， 醃 15 分 鐘 。

5. 在 鍋 邊 加 入 雞 湯 ， 至 雞 湯 浸 半 隻 雞 ， 蓋 好 鍋 蓋 ， 以 中 火 煲 40 分 鐘 ， 可 原 鍋 上 或 把 雞 隻 斬 件 上 皆 可 。

豆醬焗雞