复古烧烤VS新派烧烤

单词Barbecue的缩写是BBQ，意思是“烧烤”。BBQ一般是在户外进行，将木炭放在烧烤台上，然后用火将木炭点燃，再将金属编成的烧烤架放在木炭上方，然后将生鱼、肉等食品放置在烧烤架上并在食物上涂抹一些盐、胡椒和辣椒粉等调味料。

复古烧烤

烧烤最初只是针对肉类，有传说最早的BBQ和海盗有关系，当初只有海盗会用这种烟熏火燎的方式在陆地上庆祝自己的丰收。的确，烟和焦糊味道是烧烤带给我们最享受的原始乐趣，伴随着这种乐趣，我们依旧可以从那些原始的肉类开始我们的烧烤狂欢。猪里脊 猪肉让大多数人想到的通常是火腿、排骨、五花肉等等，如果你是第一次成为烧烤师傅，猪里脊一定不会透露出你是生手的事实，它是烧烤中最万无一失的选择。

牛排 烤牛排的时候一定要认清主角，肉是最重要的，而不是腌制它的汁，所以一定要选择最好的牛肉和最好的部位——里脊、外脊、T骨部位、眼肉都是最明智的选择。

其中，里脊是最嫩的；外脊次之；T骨因为包括肉，大约有两英寸厚，所以要先以大火烤2分钟，肉质呈现美丽的焦黄色时再转为用中火常规烧烤；眼肉以好似大理石一样美丽的纹理和多汁的口味著名。

但是，外脊却成为众多Party中最受欢迎的肉类，这是因为它比别的牛肉都要便宜一些，而且质量也不错，甚至，它因此也成为了诸多高级牛排店的主角，主厨们愿意花更多的时间来研究如何把这物优价廉的美味烧烤得更有滋味。

需要注意的是，好的牛肉烧烤最重要的并不是其外在的颜色，而是内在的温度；从烤肉架上把牛肉移到客人们的盘中之前，一定要让它们在空气中自由地停放5分钟，这让牛肉拥有更结实的口感。

羊肉 很多烧烤厨师会被羊肉固有的韧性口感和膻味吓跑，或者用大量的烈酒和香料腌制让它变得失去原味。但是，要知道，如果一个聪明的厨师遇到了一块好的羊肉，那么根本不会有什么膻味。五分熟是最得当的，适当的迷迭香也是必须的，然后，烤香的羊肉就会施展它的美味魔力了——太少的美味能和烤羊肉媲美了。

鳕鱼 鳕鱼是海鲜烧烤中历史最久的食物之一，它也是烤炉灾难的制造者之一，因为它的肉质实在太精致，从皮到骨层次感太强，如果它被切成牛排的长条状，它又太容易碎掉。传统的方法非常考验厨师的技术，在海盗时代，烤鳕鱼一定是船上主厨的专属。如果我们现在操练，必定会牺牲掉很多无辜的鳕鱼以及客人们的耐心，所以最好的方式就是把它包在锡纸里，里面有事先腌制的汁液，扔在烤炉上，片刻即可。

烧烤原始配料大集合

1. 油、盐、胡椒粉 烧烤三大伴侣，事实上，也只需要这三种。腌制肉类并不需要过多的调料，以免主次不分，吃到满口的胡椒味道。

2. 各种香草 西式的BBQ非常青睐新鲜的香草。百里香、迷迭香、鼠尾草、细香葱、紫苏、法式香菜、牛蒡都是非常常见的香草，从海盗时代的BBQ开始一直伴随到我们的今天。

3. 木头 细长的木头和大块的木头可以加在木炭中间，以提供烟熏的滋味，这是最佳最原始的组合。橡木配合牛肉，栗木配合牛肉和羊肉，苹果木配合鸡肉和猪肉，樱桃木配合猪肉—这些组合会使食物带有不同的木香，闻起来非常美妙；缺点是不好控制时间，而且会产生大量的烟。

4. 木炭 木炭还是最好的烧烤燃料，非常便宜，而且能给食物带来原始的肉香，一直沿用到现在。好的木炭不会产生烟，火光红亮，温度很高，但是不易引燃，好在现在有了便捷的引燃器，一切不利的条件都得以解决。

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新派烧烤

一切发展中的美食都会损失掉很多最初的滋味，烧烤也不例外。变化中的烧烤吸引了更多的发烧友来潜心研究各种式样的烧烤炉以及花样繁多的户外瓦斯，还有更多新潮的美味主义者烤出更多的新式食物增加烧烤食谱，烧烤无疑还是进步了。

1. 更多的海鲜和蔬菜

证明烧烤Party等级如何摩登的标志之一就是看有多少种海鲜的加入。

和虾一样，扇贝在烤炉上的时间是非常短暂的；和虾不一样的是，扇贝不需要剔除任何虾线类的东西，非常方便，除非是新鲜的扇贝才值得费力这样做。最好的状态是，扇贝表面还有点湿润，有一些烧烤的痕迹——这意味着，这些扇贝在烤架上只呆了3分钟。

蔬菜绝对是烧烤Party上的新角色，无需多说，只遵守随心所欲的原则就好。

2. 更多种的烧烤酱

海盗时代没有的烧烤酱今天变得品种多样起来，在超市中就可以买到不下十种的口味，如果你愿意，还可以自己调制。

3. 更多的烧烤工具

我们开始更多地依赖工具来提升自己的烧烤水平，这样，我们才有把握在同一烤炉中同时烧烤出完美的牛排和鳕鱼。这些东西也是除去食物本身以外，烧烤最让我们迷恋的一部分。

新式的烧烤工具中被运用最广泛的是锡纸和天然气，当然还有各种各样的烧烤钎和烧烤炉，仔细研究，会有一种工程师的成就感。

4. 成为狂欢PARTY的主角

海盗时代的烧烤多数流行在赤贫阶层，很难想象身穿礼服握摇扇的淑媛们站在烟熏火燎的烧烤架旁吃这些生猛的食物。可是如今，高尚的聚会中烧烤也可以成为饮食主角。