东北家常菜---猪肉炖粉条、白肉酸菜冻豆腐

很多人很多次的问我，你是东北人为什么很少做东北菜？我仔细想了想，的确是很少做东北菜，东南西北的走，做出来的菜如今四不像。突然想起来一句话很有意思，有些人吃是为了活着，有些人活着是为了吃。第一句话是我20岁前的写照，第二句话是我30后的写照。20岁前对吃肯本不讲究，吃饱就好，我们70年代出生的人还算幸运，虽然是苦了些，但是没有感受过饥饿，好坏总能吃饱。当我们的父辈提起他们吃草根煮皮带的事，我觉得他们在讲一个天方夜谭般的故事，学了历史才知道，三年严重经济困难时期（1959年至1961年），在此期间饿死的农民多达三千多万人，整个加拿大也就3000多万人口。何兆武老先生《上学记》里讲（从哲平那里偷来的）－－“我想，幸福的条件有两个，一是你觉得整个社会、整个世界会越来越美好，一是你觉得自己的未来会越来越美好。综看40.50.60.70.80.90年代，出生于70年代的人最幸福，童年苦乐参半，没有战争没有饥饿没有政治斗争，而且整个社会往好的方向发展，一年一个新台阶，我们每天都感受到变化，最主要的是我们有兄弟姐妹，成长并不孤单。50.60年代出生的人经历太多苦难，有天灾更多的是人祸，而80.90年代出生的人几乎没有机会经历苦难，1个孩子要面对父母、爷爷奶奶、外公外婆，6个人宠爱一个人，爱泛滥成灾。而社会已经发展到一定阶段，想到未来一片茫然，很多青年无法融入社会成为啃老一族。《围城》里方鸿渐对孙柔嘉说：“世界上有两种人。比如面前有一串葡萄，一种人习惯先把最坏的那一粒吃掉，这种人还有希望。因为他每次吃进去的葡萄，都是剩下的葡萄里最好的一粒。另一种人习惯先吃掉最好的一粒，每吃一粒，剩下的都是葡萄里最坏的。这种人没有希望，只有回忆。” 通过实践考察，我的长辈都是吃最坏的那颗，他们没有时间想希望，生活的艰难让他们养成了节省的习惯。80后的人都是先吃最好的，什么回忆不回忆，吃到嘴里拿到手里再说。如果是我就会把坏的扔掉，吃坏肚子怎么办，在好的里面从小的吃到大，既有希望还有回忆。扯远了咱谈吃的，虽然生活在东北，小时候家里吃的非常简单，夏天是土豆炖豆角、豆角炖土豆、冬天是白菜炖豆腐、豆腐炖白菜，吃肉是很少发生的事，馋了就嚼嚼猪油的油渣滓。过年了就能吃上肥肉了，最好是没有瘦肉，带点猪皮就更好了。猪肉也不会像南方人去做东坡肉、扣肉，就是切了片炖酸菜冻豆腐粉丝，那个叫香。鼎鼎大名的东北名菜---锅包肉到现在也不知道是什么味道，因为在我的家乡只有饭店里和婚礼上才有这道菜，在18岁之前根本没有去过饭店，没有吃过油条，没有喝过牛奶、豆浆、不知道什么是馄饨。现在回首我妈可是节省能源爱护地球的最佳环保人士，一口大铁锅，一捆苞米杆，锅里炖着土豆豆角，边上是玉米面的大饼子，菜饭一锅出，同时还可以烧炕暖屋。菜就用一个洗脸盆大小的盆来盛，连汤带菜，我们很少单独做汤，因此直到今天我也没有喝汤的习惯。我们家经常吃的菜是一大锅高粱米饭，里面煮着茄子土豆，好了拿出来用大酱一拌就是一顿美餐。营养这个词很少听说，维生素、钙片也没有见过，但是汉子们高大魁梧，女孩子也都身材高挑，1.7米左右的女子随处可见。像今天这个猪肉炖粉条、白头酸菜冻豆腐是典型的东北菜，但是我们家不是经常做，已经忘记了那个味道，希望今天这两盆小菜能帮助我找到回家的路。猪肉炖粉条：

 

材料：五花肉、红薯粉丝、葱姜蒜、高汤（或者水）、油、生抽、老抽、盐糖。做法：

1. 粉丝泡软。
2. 五花肉开水烫一下捞出。
3. 油热后，葱姜蒜炒香。
4. 放入五花肉炒３分钟。
5. 放入水高于肉的３倍，小火炖３０分钟。
6. 放入粉丝，水刚刚没过粉丝。
7. 放入盐糖、生抽、老抽炖１０分钟即可，不断翻锅，以免糊底。