一直都对焦糖有抵触感.所以不曾尝试过焦糖类的蛋糕.没有想到这次试做以后.明白了为什么有人说.焦糖是这款蛋糕的灵魂.
真的很好吃.不只只是味道.出炉后给我的整个感觉都跟以往不同.
方子: 爱厨的方子略修改.
材料：
焦糖材料：砂糖7大匙，热水2大匙。
布丁材料：蛋黄3个，全蛋3个，吉士粉1大匙，牛奶300c.c.，砂糖2大匙。
蛋糕材料：黄油100G，低筋面粉5大匙，蛋黄3个，牛奶60c.c.，吉士粉1大匙，砂糖2大匙，蛋白3个。
作法：
1. 煮焦糖：小汤锅里放入砂糖7大匙，先用中大火加热至糖融化成液状，轻轻摇晃锅子，转成小火，继续加热至颜色变成浅褐色，然后熄火，加入滚沸的热水2大匙用筷子快速拌匀。把焦糖倒入烤盘里，轻轻转动使烤盘底部覆盖一层焦糖。
2. 布丁液：牛奶300c.c.与砂糖2大匙放入汤锅中加热至砂糖溶解，熄火。蛋黄与全蛋打入大碗中，用打蛋器轻轻打匀（不要打到起泡），将蛋汁倒入牛奶中快速拌匀，加入吉士粉1大匙搅拌均匀，再用滤网过滤备用。
3. 黄油加热融化，熄火，筛入低筋面粉拌匀，蛋黄打散之后也加入拌匀，倒入牛奶，再加热，然后搅拌至均匀融合。加入吉士粉1大匙拌匀。预热烤箱至150 C
4. 在干净无油水的打蛋盆里放入蛋白3个，用电动搅拌器拌打至发泡，加入砂糖1大匙，继续打发，然后再加砂糖1大匙，接着打到中性发泡（提起搅拌头，蛋白泡呈略为弯曲状但不会滴落），用橡皮刀把蛋黄面糊轻轻拌入蛋白泡中，搅拌均匀。
5. 把布丁液倒入烤盘里（刚刚的焦糖应该已经变硬凝固），再把蛋糕面糊倒在布丁液表面，因为蛋糕面糊里有很多蛋白气泡，所以比重比布丁液重，会漂浮在表面。用橡皮刀轻轻拨平面糊表面，把烤盘整个放进另一个大烤盘里，在烤盘之间注入热水，如此放进烤箱隔水烘烤约45分钟即可。等蛋糕降温时即可脱模。脱模时可用细薄的纸片或竹签轻轻沿着烤盘四周刮一圈，放上一个大盘子，翻转倒扣即可扣出（要小心焦糖洒出来）。
我没有实底模，只能用锡纸将活底模包好。烤好后有一点焦糖液和布丁液漏出来。但是不影响味道。
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