鸭子菜谱:百仁全鸭

　　色香味：色金黄，皮脆酥。

　　主料：

　　肥鸭一只(约1500克)、慧该仁30克、湘莲50克、芡实30克、扁豆30克、糯米100克、金钩15克、熟火腿50克、蘑菇30克。

　　辅料：菜油500克、料酒30克、盐5克、胡椒粉3克。

　　制作：

　　1)将湘莲去皮、心，偏豆煮熟去皮，糯米淘净用水漂5分钟；

　　2)慧芭仁、芡实去杂质用温水浸泡匕分钟，金钩用温水发透；

　　3)蘑菇用温水泡10分钟洗净，切成1厘米大的方丁；

　　4)火腿去皮切成与蘑菇相同的丁；

　　5)将以上主料一起放入碗内，加料酒、盐、胡椒粉，拌匀上笼蒸30分钟出笼，即制成八宝馅；

　　6)将鸭子宰杀后去毛、内脏和脚，在鸭颈上顺开一刀，长约7厘米，切断颈脊骨，剔出颈骨，然后将鸭尾朝下，立放于案板上，将鸭皮由上往下退，同时用刀剔去骨头(除两翅外)，成一只无骨全鸭；

　　7)将八宝馅装入鸭腹内，在鸭颈部打个结，以免漏馅；

　　8)然后放入汤中烫3分钟捞出，用料酒、盐、胡椒粉等遍抹鸭身，将鸭腹朝下，放入大蒸碗中，上笼蒸1个半小时出笼，晾干水分；

　　9)油锅烧热，待油至八成热时，放入鸭子炸至皮酥色黄时捞出。