鸭子菜谱:清蒸鸭

　　36.菜名：

　　菜系：川菜

　　色香味：肉软、汤鲜

　　主料：净填鸭1只(2公斤左右)。

　　辅料：料酒50克，味精10克，盐30克，姜20克，葱30克，胡椒粉少许，汤适量。

　　制作：

　　1)鸭子剖膛去内脏、足、舌、鸭臊、及翅尖的一段，用水洗净，控去水分；

　　2)然后，在烧开的汤内把鸭子煮一下，将血水去掉，捞出后用水冲洗，并尽量把水分控干；

　　3)用盐在鸭身上揉搓一遍，脊背朝上盛入坛子内腌一会；

　　4)放上料酒、葱、姜、胡椒粉和清汤，再将坛子封严上屉,；

　　5)用旺火开水蒸2 3小时, 取出，揭去封闭汤子的盖, 将乳油撇去；

　　6)加入味精并调好咸淡即成。