豆制品菜谱:清风送爽

　　色香味： 造型别致、一清二楚、赏心悦目

　　主料： 豆腐500克

　　辅料：瘦肉、虾肉、蛋清、荸荠、葱白、西红柿、香菇、茄子、香油适量

　　制作：

　　1)取豆腐横刀切成簿片，制成扇形，底面2层，待用；

　　2)将瘦肉、虾肉、蛋清、荸荠制成肉，配上精盐、味精搅匀后抹在底层豆腐上面，再将面层豆腐覆盖上去，成夹心状；

　　3)用茄子做成扇柄骨架，西红柿切成半圆状，置于扇形顶端，白萝卜丝做扇坠，成型后放入蒸笼蒸5分钟即熟；

　　4)取出，用其余铺料在扇面点缀图案，洒上香油，即可上席。