豆制品菜谱:鲜花豆腐

　　色香味： 造型美观、色彩协调、汤清澈、味鲜美、质细嫩

　　主料：嫩豆腐500克、 肥膘肉50克、鸡脯肉50克、胡萝卜30克、大甜椒20克、香菌15克、豌豆苗50克

　　辅料：葱姜水20克、盐3克、鸡蛋清25克、清汤500克、胡椒粉2克、猪化油30克

　　制作：

　　1)豆腐揭去表皮后用箩筛制茸，用纱布搌干水分后置盆中；

　　2)猪肥膘肉和鸡脯肉去筋膜捶茸，与豆腐同置一盆中，加葱姜水搅散后，再加盐和鸡蛋清制成掺；

　　3)在扇形与蝶形模具上抹一层猪化油，分别制出10个扇形、2个蝴蝶形的豆腐掺，将胡萝卜、大甜椒、香菌等片刻成不同花卉图案，分别嵌于豆腐掺上，上笼蒸熟备用；

　　4)炒锅置旺火上，加清汤烧沸，加胡椒粉，放入豌豆苗烫熟，舀入汤盆内，将蒸好的豆腐惨滑入汤内即成。